今年 はじめて挑戦しました梅干し作り。
備忘録としてアップしておきます。
材料
梅（黄熟したもの）…1kg
粗塩…180g
焼酎…1/4カップ
梅は近所のスーパーで完熟梅を購入しましたが、黄色にまじって緑のものもありましたので放置で追熟。
室温でよいというものから 密封したうえで冷蔵庫でというものまで
追熟方法は様々ですが 油断するとアッという間に熟して痛むので注意。
粗塩の種類はいろいろありますが 『瀬戸のほんじお』が初心者向けと書いてありました。
作り方
1. 梅を洗う。
ヘタが下にくるように持って、歯ブラシで上から下へと撫でるように。
2. 竹串の先を持って、梅を傷つけないようにヘタをとり、
ふきんできちんと水気をとります。
3. ボウルに梅を入れて、霧吹きで焼酎を吹きかけ、粗塩を加えて手で混ぜながら塩を よくからめます。
材料は一気に入れずに、2〜3回に分けます。
梅に塩がうまくからまなければ、霧吹きで焼酎をさらに吹きかけ、しっかり塩をか らめます。
4. ジプロックの内側全体に、霧吹きで焼酎を吹きかけ消毒します。
5. ジップロックに塩をまぶした梅と残りの粗塩をすべて入れたら、全体を平らになら します。それからストローで空気を抜いて密封します。
暗くて涼しい場所で保存。一日に2回ほど上下をかえす。
6. 土用干し 1日目
塩漬けして梅酢がよく上がったら ジップロックから梅を取り出してザルに並べる。 袋に残った梅酢はボウルなどに入れて、1日目だけは殺菌のために梅と一緒に干す。
(梅は日中のうちに一度上下を返す)
夕方には取り込んで、梅酢が入ったボウルに戻す>
7. 土用干し 2日目
再び梅をザルに並べて干します。梅酢は清潔な保存容器に移して、冷暗所で保存。
梅は日中のうちに一度上下を返し、そのままひと晩夜露に当てる。
8. 土用干し 3日目
梅は日中のうちに一度上下を返す。
夕方に軽くつまんでみて、皮から果肉がスッと離れる感触があれば、
そのままもうひと晩夜露に当てて、翌朝に取り込めば完成。
干す前の梅1個の重さをはかっておき半分位になったら干し上がりの目安
9. 完成した梅は 消毒した瓶にいれて冷暗所 (流し台の下)
※2018.7.24完成
本当は 一年くらい落ち着かせたほうが美味しいらしいのですが
三か月後くらいに試食予定。
